Saremo presenti con il nostro laboratorio di panificazione e pizzeria alla Nuova Fiera di Roma, in occasione della manifestazione Roma Food Excel, dal 24 al 27 aprile.
Ci trovi al padiglione 6, stand D18-D20.
Vieni a conoscere la nostra nuova linea Anima di Pizza, dedicata alle dive del cinema italiano e non solo: un’immagine che vuole rimarcare le due virtù che hanno reso famosa l’Italia nel mondo, la bontà e la bellezza!
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Recupero degli scarti da vinacce e panificazione a basso indice glicemico. L’Università di Verona a conclusione di un progetto sull’alimentazione funzionale e sull’economia circolare.
Lunedì 29 novembre 2021 il Dipartimento di Biotecnologie dell’Università di Verona è stato promotore di due “Living Labs” a chiusura di un progetto di ricerca sull’economia circolare finanziato dall’Unione Europea.
Dopo una breve visita all’impianto di macinazione a cura del capo mugnaio Antonio Toso, la delegazione di ricercatori e studenti ha partecipato al primo Living Lab “Fortificazione alimentare nell’ambito dei prodotti da forno. Utilizzo della vinaccia come ingrediente funzionale”, introdotto dalla professoressa Barbara Simonato e dal dottor Corrado Rizzi, entrambi afferenti al Dipartimento di Tecnologie Alimentari dell’Università scaligera.
La provincia di Verona è territorio di eccellenza per la produzione dei vini e il recupero degli scarti di questa nobile attività è il punto focale del progetto di economia circolare, fortemente voluto dai promotori della ricerca, che si è potuta avvalere delle brillanti intuizioni del dottor Federico Bianchi e della dottoressa Giada Rainero, entrambi impegnati nello studio dell’evoluzione delle vinacce da sottoprodotto a prezioso ingrediente funzionale ad alto valore aggiunto.
La collaborazione con il molino Macinazione Lendinara ha reso possibile la concretizzazione del caso di studio: le vinacce, opportunamente disidratate, essiccate e macinate, sono state analizzate e studiate all’interno dei laboratori universitari per poi essere testate nel laboratorio di panificazione interno al molino.
Durante il primo Living Lab il tecnologo di Macinazione Lendinara, Pier Angelo Della Bona, ha condotto una demo sull’utilizzo delle vinacce nella preparazione di alcuni prodotti della panificazione, per poi sottoporre a tutti i presenti una degustazione con panel test finale.
Nella seconda parte della giornata il Living Lab si è concentrato invece sulla formazione rivolta agli operatori professionali sul tema dei panificati a basso indice glicemico, coinvolgendo anche alcuni panificatori e maestri di arte bianca della provincia di Verona.
A condurre il pomeriggio ancora il team di ricerca dell’Università di Verona insieme al tecnologo del molino Della Bona: i lavori si sono conclusi con un’analisi sensoriale dei panificati a basso indice glicemico prodotti durante la giornata.
Per approfondimenti sul progetto consigliamo di visitare il sito del progetto dell’Ateneo veronese
Per leggere l’articolo di Gdo News dedicato alla giornata consultate la testata online a questo link.
Tuttofood 2021 in Fiera Milano: saltiamo di pala… in pala!
Cinque giorni di pizza in pala a Milano con le nostre nuove miscele:
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Associazione Panificatori di Roma insieme al nostro molino per una tre giorni dedicata al pane artigianale all’interno della manifestazione Roma Baccalà, prima edizione della manifestazione dedicata a uno dei cibi più tipici e amati in Italia, da Nord a Sud!
Il pane da sempre accompagna e esalta le ricette tipiche della tradizione: in questo particolare contesto una delle associazioni di categoria storiche della Capitale accompagnerà i visitatori alla scoperta dei segreti dell’arte bianca, partendo dalla farina per arrivare i diversi tipi di impasto e ai prodotti della panificazione più amati dai romani ma non solo.
Qui sotto nel dettaglio il programma della nostra partecipazione insieme all’Associazione Panificatori di Roma:
Programma
VENERDÌ 10 SETTEMBRE
ORE 19.00
LIEVITI E ALCHIMIA DEL PANE
Il cibo più antico del mondo, il nutrimento ancestrale, è equilibrio tra la spontaneità del lievito e il tempo. In compagnia di un fornaio artigianale dell’Associazione Panificatori di Roma e Provincia, capiremo come la fermentazione diventa alchimia nell’arte bianca del pane.
A cura dei Panificatori di Roma in collaborazione con Macinazione Lendinara.
Con la partecipazione di Daniele Marè e Maurizio Agostini.
ORE 22.00
PARLAMI DI FARINA
Una rinnovata passione nel panificare anche in casa, ha messo in luce la necessità di districarsi nella proposta di farine che troviamo disponibili ormai ovunque ma abbiamo veramente bisogno di così tanti miscugli diversi? Tipo “0”, “00”, “1”, “2”… quale la farina giusta e per quale scopo? Lo scopriremo con i panificatori di Roma che in fin dei conti ci ricordano che il pane buono è frutto di esperienza, manualità e semplicità.
A cura dei Panificatori di Roma in collaborazione con Macinazione Lendinara.
Oggi con noi Fabrizio Fiorentini e Fabrizio Roscioli.
SABATO 11 SETTEMBRE
ORE 19.00
PARLAMI DI FARINA
Una rinnovata passione nel panificare anche in casa, ha messo in luce la necessità di districarsi nella proposta di farine che troviamo disponibili ormai ovunque ma abbiamo veramente bisogno di così tanti miscugli diversi? Tipo “0”, “00”, “1”, “2”… quale la farina giusta e per quale scopo? Lo scopriremo con i panificatori di Roma che in fin dei conti ci ricordano che il pane buono è frutto di esperienza, manualità e semplicità.
A cura dei Panificatori di Roma in collaborazione con Macinazione Lendinara.
Oggi con noi Fabrizio Fiorentini.
ORE 22.00
LIEVITI E ALCHIMIA DEL PANE
Il cibo più antico del mondo, il nutrimento ancestrale, è equilibrio tra la spontaneità del lievito e il tempo. In compagnia di un fornaio artigianale dell’Associazione Panificatori di Roma e Provincia, capiremo come la fermentazione diventa alchimia nell’arte bianca del pane. A cura dei Panificatori di Roma in collaborazione con Macinazione Lendinara.
Oggi con noi Adriano Albanesi e Diego Ermo.
DOMENICA 12 SETTEMBRE
ORE 19.00
PARLAMI DI FARINA
Una rinnovata passione nel panificare anche in casa, ha messo in luce la necessità di districarsi nella proposta di farine che troviamo disponibili ormai ovunque ma abbiamo veramente bisogno di così tanti miscugli diversi? Tipo “0”, “00”, “1”, “2”… quale la farina giusta e per quale scopo? Lo scopriremo con i panificatori di Roma che in fin dei conti ci ricordano che il pane buono è frutto di esperienza, manualità e semplicità.
A cura dei Panificatori di Roma in collaborazione con Macinazione Lendinara.
Oggi con noi Fabrizio Fiorentini.
ORE 21.00
LIEVITI E ALCHIMIA DEL PANE
Il cibo più antico del mondo, il nutrimento ancestrale, è equilibrio tra la spontaneità del lievito e il tempo. In compagnia di un fornaio artigianale dell’Associazione Panificatori di Roma e Provincia, capiremo come la fermentazione diventa alchimia nell’arte bianca del pane. A cura dei Panificatori di Roma in collaborazione con Macinazione Lendinara.
Oggi con noi Corrado Savinello e Mauro Maurizi.
Fonte: https://romabaccala.it/
