Se invece il grano risulta conforme viene portato alle fosse di scarico e avviato a un lungo processo di pulitura attraverso una serie di strumenti specifici per eliminare tutti i corpi estranei: magnete separatore, spietratore, tatara, svecciatoio, spazzola. Subito dopo si passa alla fase di bagnatura, una fase delicata e complessa dove vengono usati specifici strumenti e si procede a a due fasi alternate di bagnatura seguite da fase di riposo nelle celle di condizionamento.

La fase clou della vita del mulino si compone di più passaggi alternati di molitura e setacciatura. Il grano passa su laminatoi a cilindri e viene poi condotto tramite trasporto pneumatico verso i plansichter, grandi setacci che separano farina e fibre sulla base della granulometria. Il nostro impianto consente di arrivare alla completa separazione tra farina e crusca in 24 passaggi. Nell’arco delle 24 ore la capacità di macinazione del nostro mulino arriva a 400 tonnellate di farina, pari a 2 milioni e 800 mila pizze tonde e a 480 milioni di chilogrammi di pane.

Le varie farine base ottenute dalla macinazione delle singole varietà di grano vengono depositate in celle di omogeneizzazione e poi trasferite in fariniere di stoccaggio. Le nostre capacità di stoccaggio della farina raggiungono le 5000 tonnellate suddivise in 44 celle, 14 direttamente collegate al nostro miscelatore. Lo stoccaggio di grano arriva invece a 24 mila tonnellate, suddiviso in 24 silos. Niente male vero?