Category Archive: Comunicazioni

  • Come previsto dal piano di autocontrollo igienico sanitario Vi informiamo che  lo stabilimento e gli uffici di Arcole rimarranno chiusi per le consuete operazioni di disinfestazione dal 29 al 1° giugno compreso.

    L’ultimo giorno  per poter caricare sarà giovedì 28 maggio,  le normali attività riprenderanno gradualmente a partire da mercoledì 3 giugno.

  • La piadina è un cibo che fa esplodere immediatamente la voglia di estate!

    Il nostro tecnologo Carmelo Loiacono propone una versione alternativa rispetto alla classica versione romagnola, sostituendo lo strutto con l’olio di semi di girasole.

    Perché proprio questo tipo di olio?

    • E’ più leggero dello strutto ed è di origine vegetale;

    • non ha particolari retrogusti, che possono risultare coprenti;

    • rende l’impasto elastico e facilmente lavorabile, senza il tipico effetto “ritiro” nel momento in cui si stende la pasta con il matterello.

    Per questa ricetta è stata usata la nostra farina di base tipo “0” per frolla e biscotti della linea Anima di Pasticceria.

    E’ una farina ottima per biscotti e crostate, quindi perfetta anche per un impasto che non  necessita di lievitazione, come la piadina.

    Ingredienti:

    500 g Farina di grano tenero tipo “0” Macinazione Lendinara

    2,5 g Bicarbonato per uso alimentare

    10 g Sale fino

    50 g Olio di semi di girasole

    200 g Acqua del rubinetto a temperatura ambiente.

  • I biscotti “Polentini” sono una ricetta elaborata dalla nostra home chef veronese Silvia Grillo, che combina farina di grano tenero, farina di mais con la sua passione per le spezie e per i semi che nasce dall’Ayurveda, disciplina che Silvia abbraccia e segue da molti anni.

    L’esecuzione è molto semplice e il risultato finale è gustoso ma soprattutto originale. Per l’impasto è stata utilizzata la nostra farina Anima di Pasticceria bio per frolla e biscotti. In alternativa potete usare anche la nostra farina Anima di Pasticceria per Torte soffici e crostate.

    Ingredienti: per 12/15 biscotti
    100 g farina anima di pasticceria
    100 g farina di mais
    50 g olio semi
    50 g zucchero
    10 nocciole tostate
    3 cucchiai granella di semi “homemade”
    (scaldare i semi in una padella con un po’ di sale, poi passare il composto in frullatore per ottenere la granella)
    1 cucchiaio lievito istantaneo per dolci
    1/2 tazzina di latte tiepido
    1/2 cucchiaino sale
    1 cucchiaino di cannella
    50 g uvetta (messa precedentemente a mollo e poi strizzata)

    Preriscaldare il forno, infornare a 170-180° con impostazione forno statico, cuocere per 12 minuti circa.

    Buona merenda!

     

  • Un dolce semplice e delizioso da regalare alla persona più importante del mondo: la nostra mamma! Noi vi consigliamo di farcire la torta Paradiso con crema chantilly e fragole, ma questa torta si presta a innumerevoli interpretazioni quindi date spazio alla vostra fantasia, sia per la farcitura che per le decorazioni!

    Ingredienti per la base:

    4 uova

    50 g di burro a temperatura ambiente

    150 g di zucchero semolato

    150 g di farina Anima di Pasticceria per Torte soffici e crostate

    150 g di fecola di patate

    1 limone (scorza e succo)

    ½ bustina di lievito istantaneo per dolci

    zucchero a velo per guarnire

    per la farcitura (crema chantilly + fragole):

    250 panna liquida fresca

    25 g zucchero a velo

    250 g di fragole tagliate sottili

     

    Preparazione della torta Paradiso.

    Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero servendovi di uno sbattitore elettrico.

    Unite il burro, che avrete lasciato a temperatura ambiente o avrete fatto fondere e poi raffreddare, e continuate a sbattere.

    Aggiungete la scorza di limone grattugiata fine e, facendoli nevicare da un setaccio, la farina, la fecola e il lievito.

    Lavate le fruste del frullatore appena usate e montate in una ciotola a parte gli albumi con un cucchiaino di succo di limone, quindi, con una spatola, incorporateli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.

    Foderate con carta da forno una tortiera da 26 cm, versatevi l’impasto e fate cuocere in forno caldo a 180 °C per mezz’ora circa.

    Spegnete e lasciate la torta nel forno fino a quando sarà tiepida, affinché continui a cuocere per induzione di calore.

    Toglietela dalla tortiera e mettetela a raffreddare su una gratella da pasticceria.

    Quando la torta sarà completamente raffreddata, facendo molta attenzione a non romperla, tagliatela a metà, ottenendo due dischi.

    Come preparare la farcitura.

    Con lo sbattitore elettrico montate la panna con lo zucchero sino alla densità desiderata.

    Farcite con la crema Chantilly e le fragole affettate finemente e, dopo aver ricoperto con il secondo disco, spolverate la torta di zucchero a velo e riponetela in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirla.

    Mother’s Day? Yes, we… CAKE!!! E buona festa a tutte le nostre mamme, oggi e sempre!

  • video ricetta frolla bilanciata

    In questa video-ricetta il nostro maestro Carmelo Loiacono ci spiegherà la tecnica per ottenere una frolla perfettamente bilanciata con la farina di Macinazione Lendinara Anima di Pasticceria.

    Insieme a lui vedremo come calcolare le percentuali degli ingredienti a seconda della nostra preferenza per una frolla più o meno burrosa.

    Nella ricetta Carmelo ci mostra come fare una frolla “sabbiata”: se non avete l’impastatrice potete usare anche un semplice frullino.

    Se non disponete del frullino è consigliata invece la tecnica classica, che meglio si addice all’impasto manuale.

    Nel metodo classico si inizia impastando burro, zucchero e uova, mentre la farina si aggiunge nel secondo passaggio.

    Per il metodo “sabbiato” (detto anche inverso) si parte invece da farina e burro sbattuti assieme con la foglia dell’impastatrice o con il frullino, per poi procedere con il resto degli ingredienti.

    Ingredienti

    Farina Anima di Pasticceria 500 g

    Burro 250 g (tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente)

    Zucchero 250 g

    Uova 100 g

    Sale

    Aromi

    Regola per il bilanciamento della frolla:

    tutti gli ingredienti si calcolano sul quantitativo della farina.

    Fatto 100 il valore della farina avremo:

    Burro 50 (metà della farina)

    Zucchero 50 (metà della farina)

    Uova: 20 – Valore ottenuto dalla somma dei 3 ingredienti sopra diviso 10 [(100+50+50)/10= 20]

    Per aggiungere o togliere più burro alla frolla bisogna seguire la seguente proporzione: 10 grammi di uovo ogni 25 grammi di burro.

    Spiegato in parole molto semplici: Se volete aggiungere 25 grammi di burro dovete togliere 10 grammi di uovo.

    Vale naturalmente il viceversa: per togliere 25 grammi di burro occorre aggiungere 10 grammi di uovo.

    Buon impasto a tutti, continuate a seguirci!

  • video ricetta pasta fresca asparagi e curcuma

    Video-ricetta di pasta fresca con la nostra Silvia Grillo, home chef di Verona!

    Questa volta Silvia si cimenta con la sua specialità: la pasta fresca realizzata a mano con la nostra farina Anima di pasta.

    La variante di questa video-ricetta è l’aggiunta di spinaci, per colorare la sfoglia di verde in maniera assolutamente naturale,

    e il particolare condimento primaverile a base di asparagi a Km 0 e curcuma.

    Buona sfoglia e appetito!

    Ingredienti per la pasta fresca:

    300 grammi di farina Anima di Pasta

    3 uova fresche

    80/100 grammi di spinaci cotti a vapore

    Per il sugo: asparagi, olio extravergine di oliva, sale, curcuma, da saltare in padella

    Tempo di impasto: circa 10 minuti

    Tempo di riposo della pasta: circa 30 minuti, coperta

    Tempo di cottura in acqua bollente e salata: 3-4 minuti

  • Il nostro maestro di arte bianca Carmelo Loiacono ci spiega il procedimento per una focaccia alla genovese perfetta,
    croccante fuori, morbidissima dentro, con i caratteristici buchi bianchi irregolari.
    Tempi di lievitazione molto brevi! Per la tecnica dell’impasto consultare il video tutorial sulla pizza!
    IMPORTANTE: la focaccia genovese qui descritta è un impasto “diretto”, non necessita dei tempi di lievitazione della pizza in teglia.

    Ingredienti per ottenere 1 kg di impasto:
    610 grammi di farina linea “Anima di pizza” per “Pizza e pane”
    340 grammi di acqua
    13 grammi di lievito fresco
    15 grammi di sale
    25 grammi di olio extravergine di oliva
    Per il condimento:
    Salamoia: 100 grammi di acqua + 10 grammi di sale fino
    100 grammi di olio extravergine di oliva
  • video ricetta pane mantovane

    Le mantovane sono un pane a pasta dura tipico del Nord Italia, in particolar modo delle Lombardia e dell’Emilia Romagna.

    Il pane a pasta dura è così definito a causa della sua consistenza e della poca idratazione, cioè la bassa percentuale di acqua rispetto al peso della farina.

    In questo video il maestro di arte bianca Carmelo Loiacono, storico collaboratore del nostro mulino, ci spiegherà la tecnica perfetta per le pieghe, la forma e la cottura delle mantovane.

    L’impasto è composto da:

    760 grammi di farina di grano tenero Anima di pizza per Pizza e Pane

    380 grammi di acqua

    18 grammi di lievito

    16 grammi di sale

    35 grammi di olio extravergine

    Buona visione e buon assaggio!

     

  • pizza in teglia

    Video ricetta per fare un impasto pizza in teglia professionale con il forno di casa! Il nostro maestro di arte bianca Carmelo Loiacono ci spiega tutti i segreti per stupire la vostra famiglia con una pizza perfetta.

    Il nostro maestro di arte bianca Carmelo Loiacono vi presenta una tecnica professionale per fare un’ottima “pizza da fornaio”, una pizza in teglia che potete comodamente fare a casa, con strumenti domestici e con il classico forno elettrico in uso in tutte le case.

    La farina utilizzata è del mulino Macinazione Lendinara, linea da 1 kg Anima di Pizza per Pane e pizza, qui la scheda tecnica https://www.macinazionelendinara.it/retail/.

    E’ una farina di media forza, ideale per tantissime ricette da forno.

    Ingredienti che vi servono per eseguire la ricetta del nostro Carmelo:

    500 grammi di farina Pizza e Pane della nostra linea Anima di Pizza

    275 grammi di acqua

    5 grammi di lievito

    12,5 grammi di sale

    20 grammi di olio extravergine di oliva

     

  • La treccia di Pasqua è un pane tipico di questa festa primaverile tanto attesa. Quest’anno non potremo fare pranzi allargati né pic-nic fuori porta, ma non c’è motivo per non rispettare le tradizioni, specie se sono così golose!

    Per questa ricetta vi consigliamo la nostra farina Pizza e Pane, perfetta per questo dolce panificato.

    Vediamo insieme come fare la nostra treccia e goderci in ogni modo possibile le festività a casa nostra.

    Ingredienti:

    farina 500 g

    latte 300 g

    burro a temperatura ambiente 80 g

    zucchero 30 g

    lievito di birra 15 g

    sale 10 g

    uovo 1

    Preparazione

    Fate una fontana con la farina e lo zucchero, sciogliere il lievito nel latte tiepido e cominciate a impastare.

    Aggiungete il sale e il burro  tenuto a temperatura ambiente (tirato fuori dal frigo almeno per 30 minuti),  impastate per circa 10 minuti sino a che l’impasto  non diventa liscio ed elastico.

    Ponetelo in una  ciotola infarinata e lasciatelo lievitare per 1 ora e 30 minuti coperto con un canovaccio, sino al raddoppio della pasta.

    Dividete l’impasto in tre parti e formate dei filoncini lunghi uguali che poi andrete a intrecciare.

    treccia dolce di Pasqua

    Posizionate la treccia su una teglia con carta da forno e ripassate la superficie con un pennello intinto in un uovo sbattuto, poi terminate la rifinitura spolverando con con zucchero o granella di zucchero.

    Lasciate lievitare per 40 minuti circa, sino a che il suo volume  non sarà raddoppiato.

    Posizionate nel forno un pentolino basso  pieno d’acqua, preriscaldate il forno   a 230C° e infornate. Dopo l’infornamento abbassate a 190 C° e cuocete per 35/40 minuti.

    La vostra treccia dolce di Pasqua è pronta! Buon appetito e Buona Pasqua!