Sigep 2018 si arricchisce di un nuovo terzetto di aziende che hanno voglia di mettere insieme la propria esperienza: quest’anno al Salone di Rimini dedicato a Gelateria, Pasticceria, Panificazione artigianale e Caffè saremo presenti al padiglione B7 stand 018 con un ampio spazio in collaborazione con la nostra azienda partner Mugnai di Napoli e con Marana Forni, insieme ai quali vi faremo assaggiare le migliori pizze “made in Napoli”!
Per l’occasione sarà nostro ospite il pizzaiolo pluripremiato Luigi Stamerra, che condurrà il Pizza Cooking Show nelle giornate di lunedì 22 e martedì 23 gennaio.
Un’altra ricetta speciale che verrà proposta al Sigep sarà la linea Fibra, il nostro mix di farina e fibra d’avena, naturalmente contenente beta-glucani, declinato in varie referenze, ideali per pane, pizza, pasta fresca e dolci e appositamente bilanciate per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e glicemia.
Potrete degustare questi nuovi mix tutti i giorni dalle 10 alle 17 al padiglione B7 presso il nostro stand numero 018 durante i laboratori di Pizza&Pasta Fresca condotti dalla nutrizionista Viviana Acclavio, dal mastro sfoglino bolognese Leonardo Iacono e dal nostro immancabile, insostituibile tecnologo Carmelo Loiacono.
Con l’occasione presenteremo a Sigep 2018 tutta la gamma delle nostre farine:
Anima di Pasticceria, una line interamente dedicata alla pasticceria con ben cinque referenze: Sfoglia, Frolla, Biscotti, Pan di Spagna e Lievitati.
Anima di Pasta, una linea con tre referenze dedicate alla pasta fresca: Tradizionale, Rimacinata e Granito.
Anima di Pizza, una linea dedicata alla pizza nelle sue varie versioni: Luna Romana, Gustosa, Delicata, Manitoba e Partenope.
Freeflour, una linea “freefrom” presentata di recente al Gluten Free Expo di Rimini, senza glutine, latte, lattosio e a basso contenuto di grassi, anche a base di legumi e grano saraceno.
Fibra, la già citata linea di mix con farina e fibra d’avena, nelle referenze per pane e pizza, frolla e biscotti, pasta fresca.
Mugnai di Napoli, la nostra azienda partner con le farine per pizza napoletana.
Proporremo inoltre ai visitatori di Sigep 2018  il nostro campionario di farine biologiche, da quelle tradizionali a quelle speciali come Khorasan, Farro e Senatore Cappelli.
Per conoscere tutti i dettagli della manifestazione visita il sito del Salone di Rimini Sigep 2018.
Per conoscere i nostri partner visita il sito di Mugnai di Napoli e di Marana Forni.
Se volete scoprire le nostre gustose “prove tecniche”con Carmelo Loiacono presso la sede di Marana Forni date un’occhiata alla galleria fotografica qui sotto, gli scatti sono stati realizzati da Marana Forni.

 

Horecava 2018, la fiera di Amsterdam dedicata al mondo Horeca, si arricchisce di due presenze importanti: per la prima volta Macinazione Lendinara sarà presente insieme all’azienda partner Mugnai di Napoli per presentare la propria proposta di farine e mix per la pizza e la panificazione.
Le nostre due aziende saranno presenti all’interno degli spazi organizzati da Bellavita Expo, allo stand B14, di fronte al corner Pizza Academy.
Come spiegano gli organizzatori di Bellavita Expo, Horecava è una manifestazione di grande rilievo internazionale, leader per i settori Horeca e Food Service con oltre 65.000 visitatori.
PERCHÉ ESPORRE?
65,000+ Visitatori
800+ Espositori
78,7% hanno Potere Decisionale
55% Proprietari/Direttori
66% ha acquistato o ordinato durante la fiera
91% di espositori ha incontrato nuovi contatti business
69% di espositori resta in contatto con contatti esistenti
50% Presenta nuovi prodotti/servizi
45% Immagini, obiettivi PR
26% vendita diretta/ordini
Le nostre due realtà vogliono essere presenti per affermare l’importanza delle aziende storiche italiane nel settore pizza e panificazione con prodotti tradizionali di eccellenza e novità di settore legate alla ricerca nutrizionale e al gluten free.
Durante la fiera sarà attivo un laboratorio di pizza, pane e focacce con due mastri pizzaioli, Carmelo Loiacono e il napoletano Roberto Barone.
La fiera sarà anche un’ottima occasione per presentare a livello internazionale i nostri mix di farina e fibra d’avena, naturalmente ricchi di beta-glucani, che contribuiscono a mantenere stabili i livelli di colesterolo e glicemia nel sangue. >

Il Gluten Free Expo 2017 di Rimini si è chiuso con grande soddisfazione per Macinazione Lendinara: quattro giorni intensi per farci conoscere e soprattutto per conoscere un pubblico che per noi è nuovo e entusiasmante!

La linea Freeflour per pasta fresca (declinata nelle tre categorie Tutti i giorni, Saraceno e Legumi) è stata testata dal pubblico durante i nostri laboratori  grazie allo splendido lavoro della chef e biologa nutrizionista Viviana Acclavio e al nostro maestro d’arte bianca Carmelo Loiacono.
Gli abbinamenti proposti dall’accoppiata Loiacono-Acclavio sono stati accolti con entusiasmo dal pubblico: linguine con sgombro e pomodori secchi, su crema di carciofi e semi di papavero, casarecce alla crema di bietole e topinambur con ceci e nocciole (la nostra preferita!), fusilli di grano saraceno con cubetti di zucca, radicchio rosso, speck e semi di zucca, bucatini con farina di legumi conditi con dadolata di sesamo rapa, scalogno, funghi e sesamo.
Qui sotto una galleria fotografica dell’evento

La linea Freeflour, oltre alle tre referenze per la pasta fresca, conta anche tre referenze per pizza, pasta e focaccia nella versione Tutti i giorni, Saraceno e Legumi.
Infine completano l’offerta la miscela per gnocchi, quella per la frolla e quella per i dolci soffici, compresi nella linea Tutti i giorni.

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Dal 18 al 21 novembre saremo al Gluten Free Expo e  Lactose Free Expo a Rimini, Padiglione C7 Stand 27AC, con le nostre nuove miscele senza glutine, senza latte e lattosio e a basso contenuti di zuccheri!

Venite a scoprire Freeflour, la nostra nuova linea dedicata a chi soffre di celiachia e intolleranze alimentari, nove tipologie di miscele per tutti i gusti e le ricette!

Freeflour Everyday è la nostra “proposta rossa” con cinque miscele per pane pizza e focaccia, pasta fresca, gnocchi, frolla e biscotti e torte soffici.
Freeflour Grano Saraceno è la nostra proposta per chi ama le novità del freefrom, con due miscele per pane, pizza e focaccia e pasta fresca.
Freeflour Legumi è la nostra proposta per chi cerca fonti alternative di proteine, ideale per vegani e vegetariani, con due miscele per pane, pizza e focaccia e pasta fresca.
Al Gluten Free Expo di Rimini non ci limiteremo ad annunciare le nostre novità ma ve le faremo provare! Tutti i giorni presso il nostro stand sarà attivo un laboratorio di pasta fresca con il nostro maestro d’arte bianca Carmelo Loiacono e la nostra biologa nutrizionista Viviana Acclavio, che ci faranno scoprire come utilizzare i mix e soprattutto come abbinarli con gli ingredienti giusti, per avere una dieta sana, bilanciata, gustosa e freefrom!
Libera il gusto con Freeflour! >

Sana 2017, un bilancio soddisfacente dato da un ottimo riscontro da parte del pubblico e dei professionisti presenti. Tra i prodotti più apprezzati indubbiamente la nostra nuova linea Freeflour, nove miscele innovative e “free from”, senza glutine, senza latte e senza lattosio ma soprattutto a basso contenuto di zuccheri. Spesso i mix senza glutine pagano lo scotto di alti indici glicemici, ma Macinazione Lendinara ha saputo dare nuovo valore aggiunto al mercato del senza glutine. La linea Freeflour, oltre a prevedere una linea “Everyday” per tutti gli usi, per pane e pizza, pasta fresca, gnocchi e pasticceria, ha ideato anche una linea basata sulla farina di grano saraceno e una proteica basata sui legumi, ideale per diete vegane e vegetariane. Macinazione Lendinara affianca la sua solida tradizione di ben 80 anni di storia alle novità: in fiera ci siamo presentati con il “grembiule della nonna” perché siamo legati alle nostre radici, fatte di cose buone e sane. La nostra farina si può trovare sia in veste convenzionale che biologica, anche arricchita di nuovi elementi come i beta-glucani, elementi preziosi contenuti nella fibra d’avena che consentono di controllare i livelli di colesterolo e di zuccheri nel sangue. In questo video tutte le novità presentate a Sana 2017 e targate Macinazione Lendinara

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Macinazione Lendinara quest’anno “cucina come Nonna comanda”: dall’8 all’ 11 settembre saremo al SANA, Salone del Biologico di Bologna, per quattro giorni di laboratori artigianali a tema pasta fresca biologica, con beta-glucani e gluten free, padiglione 26, stand B83.

Tanta innovazione negli ingredienti per reinventare i piatti più buoni della tradizione, quelli preferiti dalle nostre nonne.
Il nostro laboratorio di pasta fresca sarà condotto dal mastro sfoglino bolognese Leonardo Iacono, noto sotto le due torri per le sue “Serate del tagliere” al circolo Mazzini e grande esperto di pasta fresca e pasta ripiena, come racconta lui stesso.
“La buona cucina e il mangiare bene sono una tradizione di famiglia e l’imparare a fare la sfoglia è stato per me imperativo se volevo conservare la gioia che provavo quando si andava a tavola per gustare un bel piatto di tagliatelle con il ragù, o una scodella di tortellini in brodo preparati dalla mamma o dalle mie zie, sia quelle da parte di madre, romagnole doc, che quelle da parte di padre, partenopee di razza (Ho un pedigree culinario di tutto rispetto e di ottimo gusto).
Ebbene per mantenere viva questa positiva tradizione di famiglia dovevo assolutamente sapere fare la sfoglia! Così ho preso lezioni dalle migliori sfogline e sfoglini di Bologna, primo fra tutti Roberto Gasperini, stimatissimo sfoglino dell’Osteria dell’Orsa, oggi mio caro amico e compagno assiduo di gare di sfoglia.
Nel 2006 la Chef Federica Cesari di Villa la torre mi propose di fare delle dimostrazioni di sfoglia nel suo ristorante. Da lì e dalla lettura del libro di Pellegrino Artusi “La scienza in cucina e l’arte del mangiare bene” è nato il progetto delle “LE SERATE DEL TAGLIERE”, durante le quali non m’interessa solo insegnare una tecnica, ma irradiare quel senso di gioia che, come ho detto, provavo quando in casa si faceva la sfoglia”.
Leonardo Iacono sarà affiancato dalla giovane ma già celebre Viviana Accalvio, nutrizionista di professione e chef per passione, che accompagnerà alla pasta fresca realizzata con le nuove farine di Macinazione Lendinara una serie di ripieni e condimenti gustosi, salutari e bilanciati dal punto di vista nutrizionale.
“Alle volte bastano piccoli accorgimenti per ricevere maggiori benefici nutrizionali degli ingredienti – spiega Viviana – come ad esempio l’aggiunta di maggiorana all’olio extravergine d’oliva che ne aumenta considerevolmente il potere anti-ossidante. Durante i laboratori non solo spiegheremo farine, impasti e tipologie di pasta fresca, ma daremo molti consigli per un regime alimentare sano ed equilibrato, anche per chi segue diete particolari senza glutine, senza carne o senza derivati animali”.
Colonna portante del nostro laboratorio sarà Carmelo Loiacono, maestro di arte bianca e tecnologo esperto di farine a disposizione dei clienti, in particolare artigiani e professionisti del settore.
I laboratori di pasta fresca si svolgeranno tutti i giorni, sia la mattino che al pomeriggio, e saranno aperti al pubblico con un massimo di quattro partecipanti per ogni sessione.
A ogni laboratorio seguirà una prelibata degustazione ai partecipanti, ai clienti in visita e agli interessati, fino a esaurimento scorte.
Le farine che verranno utilizzate durante i laboratori saranno tutte rigorosamente biologiche.
Avremo laboratori con la nostra linea Freeflour, che comprende farine free from senza glutine, lattosio e a basso contenuto di zuccheri, anche in versione legumi e grano saraceno.
Presenteremo inoltre la nostra linea di farine Fibra, con aggiunta di fibra d’avena, naturalmente contenenti beta-glucani, che aiutano a mantenere bassi i livelli di colesterolo e zuccheri nel sangue.
Vi aspettiamo a Bologna, padiglione 26, stand B83, dall’8 all’11 settembre, per cucinare “come nonna comanda!” >

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Food trend, quali sono le nuove tendenze del cibo oggi, sia nella sua preparazione che nei consumi?

Noi di Macinazione Lendinara ce lo siamo chiesti, provando a confrontare la nostra offerta di farine tradizionali, biologiche, senza glutine con le richieste del mercato e le preferenze dei consumatori.

Trasparenza

Uno dei principali food trend è la trasparenza. Macinazione Lendinara è un’azienda con certificazione ISO 22000:2005 e FSSC 22000, indice di qualità, sicurezza e trasparenza in tutto il suo processo produttivo, dall’origine delle materie prime, allo stoccaggio, macinazione, insaccamento fino al consegna, per tutti i suoi prodotti.

Biologico

Il 66% degli italiani considera “più sani” i prodotti biologici (dati Bio4U e Bioera, fonte Mark Up). Gli “organic food” non sono più riservati ad alcuni segmenti particolari, ma rispecchiano un’esigenza trasversale di tutti i comparti, anche in quelli tipici e tradizionali. Il prodotto locale tipico è molto richiesto, meglio se biologico.

Macinazione Lendinara è naturalmente in possesso di certificazione biologica e con la sua linea Anima di Farina Bio presenta una gamma completa per panificazione, pasticceria, pizzeria e pasta fresca.

In particolare e per rispondere proprio agli attuali food trend, Macinazione Lendinara propone una linea biologica di piccolo formato (pack da 1 Kg) per il consumatore finale, che si declina in tre referenze: Partenope, farina per pizza e pane; Frolla e biscotti, farina per pasticceria secca; Lievitati, farina per dolci da forno, pane ciabatta e pizza soffice.

Per il canale professionale (sacchi da 25 kg) Macinazione Lendinara propone, oltre alla farina biologica di grano tenero 00, 0, 1, 2 e integrale anche la farina biologica di farro e farro integrale e la farina di grano Senatore Cappelli.

Gluten Free e “Free From”

Il settore del gluten free e in generale del cosiddetto “free from” (letteralmente “privo di”) è in grande aumento. Nel 2016 si è registrato un + 22% per i prodotti senza glutine e un + 18% per i cibi e gli ingredienti senza lattosio. Anche il mercato dei prodotti light, oggi definiti “less” (meno zucchero, meno calorie, meno sale, meno grassi saturi, etc…) cresce di uno 0,4%, essendo un mercato molto più “maturo” e consolidato.

(Dati Iri, rilevazioni di Agosto 2016).

Secondo le rilevazioni del Ministero della Salute i celiaci in Italia oggi sono 182.000 mentre gli intolleranti al lattosio, secondo Aili (Associazione Italiana Latto-intolleranti) sono circa la metà della popolazione. Il 4,5% degli italiani ha un’allergia alimentare ma la percezione degli italiani sulla presenza di allergie alimentari sale al 20%.

Per rispondere ai principali food trend legati alla ricerca di benessere, salute e leggerezza Macinazione Lendinara ha messo a punto la nuova linea Freeflour, nove mix di farine senza glutine, latte, lattosio e a ridotto contenuto di zuccheri. Purtroppo molto spesso le composizioni gluten free sono arricchite di zuccheri per supplire alla mancanza di glutine, ma i nostri laboratori hanno lavorato proprio nella direzione non solo del “free from” ma anche del “less”: non solo senza componenti che possono provocare allergie e intolleranze ma anche con meno zuccheri e calorie.

Le nostre nove referenze sono dedicate alla preparazione di pane e pizza, dolci e biscotti, pasta fresca e all’uovo fatta in casa, anche nella versione con grano saraceno oppure con legumi, ad alto contenuto proteico, ideali per chi sceglie un regime alimentare vegano.

Prodotti tipici

Macinazione Lendinara nasce ottant’anni fa a servizio della panificazione. Le sue farine sono famose in tutta Italia, raggiungendo in molti casi livelli di eccellenza memorabili, come la farina dedicata alla ricetta della soffiata. Oggi l’azienda ha ampliato l’offerta estendendo la produzione dedicata anche a pasticcerie, pizzerie e pasta fresca ma sempre a servizio delle ricette locali e della tipicità.

Sperimentazione

Quasi la metà degli italiani (ma la tendenza è diffusa in tutta Europa) si dicono favorevoli alla ricerca di cibi e di sapori nuovi. Nuove verdure, nuovi cereali, cibi con particolari proprietà nutritive conosciuti come “superfoods”. Proprio per questo motivo la nostra azienda sta testando un nuovo tipo di farina con aggiunta di beta-glucani, preziosi elementi contenuti nella fibra d’avena che contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo e di glicemia nel sangue e che favoriscono un buon funzionamento dell’apparato cardiocircolatorio. La nuova linea Fibra è costituita da tre referenze: Fibra 00, un mix di farina di grano tenero 00 e di fibra d’avena, dedicata alla pasta fresca; Fibra 1 Verde, un mix di farina di grano tenero 1 e di fibra d’avena, dedicata a pane, pizza e focaccia; Fibra 1 Rosa, un mix di farina di grano tenero 1 e di fibra d’avena, dedicata a biscotti e pasta frolla.

Tutti questi nuovi prodotti verranno presentati e fatti testare dall’8 all’11 settembre a Sana 2017, il salone dedicato al biologico di Bologna Fiere. Saremo presenti con il nostro stand e un’area laboratorio dedicata a tante ricette da fare con le nostre farine, con un focus particolare sulla pasta fresca.

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PLMA 2017 Amsterdam: Macinazione Lendinara per le Private Label, vi aspettiamo allo stand n. F 8538.

PLMA 2017 Amsterdam: Macinazione Lendinara al servizio delle Private Label presenterà l’intera gamma di farine di grano tenero e senza glutine.
Riflettori puntati sulla linea Anima di Farina Bio e sulla nuova linea Freeflour, ben nove referenze di miscele senza glutine, senza lattosio e a ridotto contenuto di zuccheri.
Anima di Farina Bio è la nostra nuova offerta di prodotti biologici, rigorosamente prodotti in Italia. La linea prevede un vasto assortimento di farine di grano tenero per gli usi professionali e domestici, adatti per pane, pizza, pasta e dolci.
Oltre alle farine di grano tenero proponiamo una linea biologica speciale basata su cereali alternativi, come il Farro e il Senatore Cappelli.
La linea Freeflour è composta da nove mix pensati per i diversi usi domestici e industriali, con soluzioni alternative adatte a tutti i regimi dietetici.
La particolarità dei nostri mix è legata alla ricerca continua di salubrità e leggerezza. Proprio per assolvere a questi requisiti le nostre miscele non solo sono prive di glutine ma sono anche senza latte e lattosio e a basso contenuto di zuccheri.
Freeflour è una linea ideale per chi soffre di celiachia e intolleranza al glutine, ma anche per chi ha problemi con latte e lattosio e per chi deve seguire una dieta a ridotto contenuto di zuccheri.
Scopri tutto sull’edizione 2017 di PLMA e vieni a trovarci il 16 e 17 maggio al quartiere fieristico RAI di Amsterdam, stand numero F-8538.