Il nostro Mulino, come le tante realtà agro-alimentari italiane, ha continuato a lavorare senza sosta anche in tempo di Covid-19. Il nostro grande ringraziamento è rivolto prima di tutto al nostro personale, che instancabilmente e con grande flessibilità ha permesso che tutti i reparti continuassero a lavorare in modo eccellente.
Ringraziamo inoltre i nostri fornitori, che hanno continuato a garantire gli approvvigionamenti e, non da ultimi, i nostri clienti, che con forza e coraggio hanno continuato ad andare avanti. Questo nostro articolo è dedicato a tutta l’Italia che lavora e che ha continuato a dare il meglio, nel rispetto delle regole e della salute.
In questo articolo, apparso lunedì 25 maggio su Il Resto del Carlino, il Giorno e la Nazione, all’interno di uno speciale dedicato all’industria agro-alimentare, parliamo di come è stato gestito questo momento difficile e dei nostri progetti per il futuro: Anima di Grano con germe di mais tostato, Anima 3Colori 100% grano italiano e Betaglù, miscela funzionale con beta-glucani dell’avena. Buona lettura!
Come previsto dal piano di autocontrollo igienico sanitario Vi informiamo che lo stabilimento e gli uffici di Arcole rimarranno chiusi per le consuete operazioni di disinfestazione dal 29 al 1° giugno compreso.
L’ultimo giorno per poter caricare sarà giovedì 28 maggio, le normali attività riprenderanno gradualmente a partire da mercoledì 3 giugno.
La piadina è un cibo che fa esplodere immediatamente la voglia di estate!
Il nostro tecnologo Carmelo Loiacono propone una versione alternativa rispetto alla classica versione romagnola, sostituendo lo strutto con l’olio di semi di girasole.
Perché proprio questo tipo di olio?
• E’ più leggero dello strutto ed è di origine vegetale;
• non ha particolari retrogusti, che possono risultare coprenti;
• rende l’impasto elastico e facilmente lavorabile, senza il tipico effetto “ritiro” nel momento in cui si stende la pasta con il matterello.
Per questa ricetta è stata usata la nostra farina di base tipo “0” per frolla e biscotti della linea Anima di Pasticceria.
E’ una farina ottima per biscotti e crostate, quindi perfetta anche per un impasto che non necessita di lievitazione, come la piadina.
Ingredienti:
500 g Farina di grano tenero tipo “0” Macinazione Lendinara
2,5 g Bicarbonato per uso alimentare
10 g Sale fino
50 g Olio di semi di girasole
200 g Acqua del rubinetto a temperatura ambiente.
I biscotti “Polentini” sono una ricetta elaborata dalla nostra home chef veronese Silvia Grillo, che combina farina di grano tenero, farina di mais con la sua passione per le spezie e per i semi che nasce dall’Ayurveda, disciplina che Silvia abbraccia e segue da molti anni.
L’esecuzione è molto semplice e il risultato finale è gustoso ma soprattutto originale. Per l’impasto è stata utilizzata la nostra farina Anima di Pasticceria bio per frolla e biscotti. In alternativa potete usare anche la nostra farina Anima di Pasticceria per Torte soffici e crostate.
Ingredienti: per 12/15 biscotti
100 g farina anima di pasticceria
100 g farina di mais
50 g olio semi
50 g zucchero
10 nocciole tostate
3 cucchiai granella di semi “homemade”
(scaldare i semi in una padella con un po’ di sale, poi passare il composto in frullatore per ottenere la granella)
1 cucchiaio lievito istantaneo per dolci
1/2 tazzina di latte tiepido
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaino di cannella
50 g uvetta (messa precedentemente a mollo e poi strizzata)Preriscaldare il forno, infornare a 170-180° con impostazione forno statico, cuocere per 12 minuti circa.
Buona merenda!
Un dolce semplice e delizioso da regalare alla persona più importante del mondo: la nostra mamma! Noi vi consigliamo di farcire la torta Paradiso con crema chantilly e fragole, ma questa torta si presta a innumerevoli interpretazioni quindi date spazio alla vostra fantasia, sia per la farcitura che per le decorazioni!
Ingredienti per la base:
4 uova
50 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
150 g di farina Anima di Pasticceria per Torte soffici e crostate
150 g di fecola di patate
1 limone (scorza e succo)
½ bustina di lievito istantaneo per dolci
zucchero a velo per guarnire
per la farcitura (crema chantilly + fragole):
250 panna liquida fresca
25 g zucchero a velo
250 g di fragole tagliate sottili
Preparazione della torta Paradiso.
Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero servendovi di uno sbattitore elettrico.
Unite il burro, che avrete lasciato a temperatura ambiente o avrete fatto fondere e poi raffreddare, e continuate a sbattere.
Aggiungete la scorza di limone grattugiata fine e, facendoli nevicare da un setaccio, la farina, la fecola e il lievito.
Lavate le fruste del frullatore appena usate e montate in una ciotola a parte gli albumi con un cucchiaino di succo di limone, quindi, con una spatola, incorporateli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
Foderate con carta da forno una tortiera da 26 cm, versatevi l’impasto e fate cuocere in forno caldo a 180 °C per mezz’ora circa.
Spegnete e lasciate la torta nel forno fino a quando sarà tiepida, affinché continui a cuocere per induzione di calore.
Toglietela dalla tortiera e mettetela a raffreddare su una gratella da pasticceria.
Quando la torta sarà completamente raffreddata, facendo molta attenzione a non romperla, tagliatela a metà, ottenendo due dischi.
Come preparare la farcitura.
Con lo sbattitore elettrico montate la panna con lo zucchero sino alla densità desiderata.
Farcite con la crema Chantilly e le fragole affettate finemente e, dopo aver ricoperto con il secondo disco, spolverate la torta di zucchero a velo e riponetela in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirla.
Mother’s Day? Yes, we… CAKE!!! E buona festa a tutte le nostre mamme, oggi e sempre!
In questa video-ricetta il nostro maestro Carmelo Loiacono ci spiegherà la tecnica per ottenere una frolla perfettamente bilanciata con la farina di Macinazione Lendinara Anima di Pasticceria.
Insieme a lui vedremo come calcolare le percentuali degli ingredienti a seconda della nostra preferenza per una frolla più o meno burrosa.
Nella ricetta Carmelo ci mostra come fare una frolla “sabbiata”: se non avete l’impastatrice potete usare anche un semplice frullino.
Se non disponete del frullino è consigliata invece la tecnica classica, che meglio si addice all’impasto manuale.
Nel metodo classico si inizia impastando burro, zucchero e uova, mentre la farina si aggiunge nel secondo passaggio.
Per il metodo “sabbiato” (detto anche inverso) si parte invece da farina e burro sbattuti assieme con la foglia dell’impastatrice o con il frullino, per poi procedere con il resto degli ingredienti.
Ingredienti
Farina Anima di Pasticceria 500 g
Burro 250 g (tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente)
Zucchero 250 g
Uova 100 g
Sale
Aromi
Regola per il bilanciamento della frolla:
tutti gli ingredienti si calcolano sul quantitativo della farina.
Fatto 100 il valore della farina avremo:
Burro 50 (metà della farina)
Zucchero 50 (metà della farina)
Uova: 20 – Valore ottenuto dalla somma dei 3 ingredienti sopra diviso 10 [(100+50+50)/10= 20]
Per aggiungere o togliere più burro alla frolla bisogna seguire la seguente proporzione: 10 grammi di uovo ogni 25 grammi di burro.
Spiegato in parole molto semplici: Se volete aggiungere 25 grammi di burro dovete togliere 10 grammi di uovo.
Vale naturalmente il viceversa: per togliere 25 grammi di burro occorre aggiungere 10 grammi di uovo.
Buon impasto a tutti, continuate a seguirci!
Video-ricetta di pasta fresca con la nostra Silvia Grillo, home chef di Verona!
Questa volta Silvia si cimenta con la sua specialità: la pasta fresca realizzata a mano con la nostra farina Anima di pasta.
La variante di questa video-ricetta è l’aggiunta di spinaci, per colorare la sfoglia di verde in maniera assolutamente naturale,
e il particolare condimento primaverile a base di asparagi a Km 0 e curcuma.
Buona sfoglia e appetito!
Ingredienti per la pasta fresca:
300 grammi di farina Anima di Pasta
3 uova fresche
80/100 grammi di spinaci cotti a vapore
Per il sugo: asparagi, olio extravergine di oliva, sale, curcuma, da saltare in padella
Tempo di impasto: circa 10 minuti
Tempo di riposo della pasta: circa 30 minuti, coperta
Tempo di cottura in acqua bollente e salata: 3-4 minuti
Le mantovane sono un pane a pasta dura tipico del Nord Italia, in particolar modo delle Lombardia e dell’Emilia Romagna.
Il pane a pasta dura è così definito a causa della sua consistenza e della poca idratazione, cioè la bassa percentuale di acqua rispetto al peso della farina.
In questo video il maestro di arte bianca Carmelo Loiacono, storico collaboratore del nostro mulino, ci spiegherà la tecnica perfetta per le pieghe, la forma e la cottura delle mantovane.
L’impasto è composto da:
760 grammi di farina di grano tenero Anima di pizza per Pizza e Pane
380 grammi di acqua
18 grammi di lievito
16 grammi di sale
35 grammi di olio extravergine
Buona visione e buon assaggio!
Video ricetta per fare un impasto pizza in teglia professionale con il forno di casa! Il nostro maestro di arte bianca Carmelo Loiacono ci spiega tutti i segreti per stupire la vostra famiglia con una pizza perfetta.
Il nostro maestro di arte bianca Carmelo Loiacono vi presenta una tecnica professionale per fare un’ottima “pizza da fornaio”, una pizza in teglia che potete comodamente fare a casa, con strumenti domestici e con il classico forno elettrico in uso in tutte le case.
La farina utilizzata è del mulino Macinazione Lendinara, linea da 1 kg Anima di Pizza per Pane e pizza, qui la scheda tecnica https://www.macinazionelendinara.it/retail/.
E’ una farina di media forza, ideale per tantissime ricette da forno.
Ingredienti che vi servono per eseguire la ricetta del nostro Carmelo:
500 grammi di farina Pizza e Pane della nostra linea Anima di Pizza
275 grammi di acqua
5 grammi di lievito
12,5 grammi di sale
20 grammi di olio extravergine di oliva
