Saremo presenti con il nostro laboratorio di panificazione e pizzeria alla Nuova Fiera di Roma, in occasione della manifestazione Roma Food Excel, dal 24 al 27 aprile.
Vieni a conoscere la nostra nuova linea Anima di Pizza, dedicata alle dive del cinema italiano e non solo: un’immagine che vuole rimarcare le due virtù che hanno reso famosa l’Italia nel mondo, la bontà e la bellezza!
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Lunedì 29 novembre 2021 il Dipartimento di Biotecnologie dell’Università di Verona è stato promotore di due “Living Labs” a chiusura di un progetto di ricerca sull’economia circolare finanziato dall’Unione Europea.
Dopo una breve visita all’impianto di macinazione a cura del capo mugnaio Antonio Toso, la delegazione di ricercatori e studenti ha partecipato al primo Living Lab “Fortificazione alimentare nell’ambito dei prodotti da forno. Utilizzo della vinaccia come ingrediente funzionale”, introdotto dalla professoressa Barbara Simonato e dal dottor Corrado Rizzi, entrambi afferenti al Dipartimento di Tecnologie Alimentari dell’Università scaligera.
La provincia di Verona è territorio di eccellenza per la produzione dei vini e il recupero degli scarti di questa nobile attività è il punto focale del progetto di economia circolare, fortemente voluto dai promotori della ricerca, che si è potuta avvalere delle brillanti intuizioni del dottor Federico Bianchi e della dottoressa Giada Rainero, entrambi impegnati nello studio dell’evoluzione delle vinacce da sottoprodotto a prezioso ingrediente funzionale ad alto valore aggiunto.
La collaborazione con il molino Macinazione Lendinara ha reso possibile la concretizzazione del caso di studio: le vinacce, opportunamente disidratate, essiccate e macinate, sono state analizzate e studiate all’interno dei laboratori universitari per poi essere testate nel laboratorio di panificazione interno al molino.
Durante il primo Living Lab il tecnologo di Macinazione Lendinara, Pier Angelo Della Bona, ha condotto una demo sull’utilizzo delle vinacce nella preparazione di alcuni prodotti della panificazione, per poi sottoporre a tutti i presenti una degustazione con panel test finale.
Nella seconda parte della giornata il Living Lab si è concentrato invece sulla formazione rivolta agli operatori professionali sul tema dei panificati a basso indice glicemico, coinvolgendo anche alcuni panificatori e maestri di arte bianca della provincia di Verona.
A condurre il pomeriggio ancora il team di ricerca dell’Università di Verona insieme al tecnologo del molino Della Bona: i lavori si sono conclusi con un’analisi sensoriale dei panificati a basso indice glicemico prodotti durante la giornata.
Per approfondimenti sul progetto consigliamo di visitare il sito del progetto dell’Ateneo veronese
Per leggere l’articolo di Gdo News dedicato alla giornata consultate la testata online a questo link.
Tuttofood 2021 in Fiera Milano: saltiamo di pala… in pala!Anima 3Colori 100% Grano Italiano
Una linea di miscele di grani italiani per tutti i tipi di pizza, da impasti diretti a impasti a lunga lievitazione! Su tutti trionfa la nostra chicca, la W 350 100% Italia perfetta per la vostra pizza in pala!
Anima 3Colori 100% Grano Italiano – Granè con grano spezzato
Tre referenze semintegrali e integrale per una pizza rustica e croccante!
Granè 1 dal gusto deciso, Granè 2 con la fragranza del germe di frumento e Granè 3 la nostra integrale a tutta forza!
Anima di Grano – Panero
Una miscela in equilibrio tra colore, sapore e benessere: la forza della nostra “0” W 350 con il colore del nostro speciale malto scuro, il sapore originale del trittico di semi di zucca, lino e girasole e lo sprint finale del germe di mais tostato.
Il pane da sempre accompagna e esalta le ricette tipiche della tradizione: in questo particolare contesto una delle associazioni di categoria storiche della Capitale accompagnerà i visitatori alla scoperta dei segreti dell’arte bianca, partendo dalla farina per arrivare i diversi tipi di impasto e ai prodotti della panificazione più amati dai romani ma non solo.
Qui sotto nel dettaglio il programma della nostra partecipazione insieme all’Associazione Panificatori di Roma:
Programma
VENERDÌ 10 SETTEMBRE
ORE 19.00
LIEVITI E ALCHIMIA DEL PANE
Il cibo più antico del mondo, il nutrimento ancestrale, è equilibrio tra la spontaneità del lievito e il tempo. In compagnia di un fornaio artigianale dell’Associazione Panificatori di Roma e Provincia, capiremo come la fermentazione diventa alchimia nell’arte bianca del pane.
A cura dei Panificatori di Roma in collaborazione con Macinazione Lendinara.
Con la partecipazione di Daniele Marè e Maurizio Agostini.
ORE 22.00
PARLAMI DI FARINA
Una rinnovata passione nel panificare anche in casa, ha messo in luce la necessità di districarsi nella proposta di farine che troviamo disponibili ormai ovunque ma abbiamo veramente bisogno di così tanti miscugli diversi? Tipo “0”, “00”, “1”, “2”… quale la farina giusta e per quale scopo? Lo scopriremo con i panificatori di Roma che in fin dei conti ci ricordano che il pane buono è frutto di esperienza, manualità e semplicità.
A cura dei Panificatori di Roma in collaborazione con Macinazione Lendinara.
Oggi con noi Fabrizio Fiorentini e Fabrizio Roscioli.
SABATO 11 SETTEMBRE
ORE 19.00
PARLAMI DI FARINA
Una rinnovata passione nel panificare anche in casa, ha messo in luce la necessità di districarsi nella proposta di farine che troviamo disponibili ormai ovunque ma abbiamo veramente bisogno di così tanti miscugli diversi? Tipo “0”, “00”, “1”, “2”… quale la farina giusta e per quale scopo? Lo scopriremo con i panificatori di Roma che in fin dei conti ci ricordano che il pane buono è frutto di esperienza, manualità e semplicità.
A cura dei Panificatori di Roma in collaborazione con Macinazione Lendinara.
Oggi con noi Fabrizio Fiorentini.
ORE 22.00
LIEVITI E ALCHIMIA DEL PANE
Il cibo più antico del mondo, il nutrimento ancestrale, è equilibrio tra la spontaneità del lievito e il tempo. In compagnia di un fornaio artigianale dell’Associazione Panificatori di Roma e Provincia, capiremo come la fermentazione diventa alchimia nell’arte bianca del pane. A cura dei Panificatori di Roma in collaborazione con Macinazione Lendinara.
Oggi con noi Adriano Albanesi e Diego Ermo.
DOMENICA 12 SETTEMBRE
ORE 19.00
PARLAMI DI FARINA
Una rinnovata passione nel panificare anche in casa, ha messo in luce la necessità di districarsi nella proposta di farine che troviamo disponibili ormai ovunque ma abbiamo veramente bisogno di così tanti miscugli diversi? Tipo “0”, “00”, “1”, “2”… quale la farina giusta e per quale scopo? Lo scopriremo con i panificatori di Roma che in fin dei conti ci ricordano che il pane buono è frutto di esperienza, manualità e semplicità.
A cura dei Panificatori di Roma in collaborazione con Macinazione Lendinara.
Oggi con noi Fabrizio Fiorentini.
ORE 21.00
LIEVITI E ALCHIMIA DEL PANE
Il cibo più antico del mondo, il nutrimento ancestrale, è equilibrio tra la spontaneità del lievito e il tempo. In compagnia di un fornaio artigianale dell’Associazione Panificatori di Roma e Provincia, capiremo come la fermentazione diventa alchimia nell’arte bianca del pane. A cura dei Panificatori di Roma in collaborazione con Macinazione Lendinara.
Oggi con noi Corrado Savinello e Mauro Maurizi.
Fonte: https://romabaccala.it/
Il pre-impasto che lievita lento per almeno dodici ore, lo stupore dopo la nottata di lievitazione, la seconda fase di impasto e poi di nuovo la lievitazione, il riposo lento sul tavolo, le capovolte della fase del “pirlare” e finalmente la meta, i pirottini di carta, dove si compie l’ultima fase di lievitazione.
Infine, mano leggera per la scarpatura con il burro profumato e l’agognato raggiungimento del forno dal quale, dopo circa cinquanta minuti, abbiamo tirato fuori tanti piccoli capolavori.
Per questa magia servono tanti ingredienti, tutti di qualità top:
• La nostra farina della linea Anima di Pasticceria “Gran Riserva delle Feste”
• Un tecnologo dalle mani d’oro, Pierangelo Della Bona
• Una strumentazione di eccellenza come quella fornita dai nostri sponsor tecnici: il forno rotativo di Real Forni, l’impastatrice Escher Mixers e la cella di lievitazione Pabatech.
• Un ospite straordinario come Fabio Guzzano, che ci ha regalato questo video meraviglioso e una recensione con gli allori! Se volete leggere il racconto di Fabio sulla sua esperienza di due giorni con noi cliccate qui
Ecco qui il video che racconta i nostri due giorni dedicati ai panettoni e… non stupitevi se ci sono anche immagini di pizza e di pane: fare il panettone richiede tempi di attesa lunghi, ma noi abbiamo trovato comunque il modo di impiegare il tempo!
La prima data è mercoledì 14 ottobre alle 15.00 presso Cereal Lab, la sala corsi interna al mulino, in via Padovana 123 Arcole (Vr).
Tema del pomeriggio i pani di grossa pezzatura e i pani fermentati, che verranno realizzati con le nostre due miscele a base di germe di mais tostato della linea Anima di Grano:
la miscela Ryecorn (farina di grano tenero tipo “1”, farina di segale e germe di mais tostato)
e Zea (farina di grano tenero tipo “1”, pasta acida e germe di mais tostato).
Docente del corso il tecnologo e maestro di arte bianca Pier Angelo Della Bona, esperto internazionale di impasti e lievitati, che condurrà i partecipanti alla scoperta delle potenzialità di queste due nuove miscele applicate ai pani speciali di grande pezzatura e ai pani realizzati con fermento, nuova frontiera del settore.
La seconda data sarà invece domenica 18 ottobre alle 9.00, presso il laboratorio del tecnologo Fabrizio Fiorentini del Panificio S. Agnese e di Acqua e Farina, in viale Maestri del Lavoro 7, Rieti.
Quest’ultimo appuntamento, organizzato insieme all’Associazione Panificatori di Roma e provincia, sarà un excursus su quattro tipologie di prodotti diverse:
pizza pala con biga;
ciabattina con biga;
baguette artigianale senza stampo;
pan bauletto morbido e adatto alle lunghe conservazioni.
Anche in questo caso il maestro e formatore Fabrizio Fiorentini utilizzerà le farine e le miscele del nostro mulino: Zea e Ryecorn, Anima 3Colori 100% grano italiano e Betaglù, la miscela innovativa con beta-glucani, ideali per il controllo del colesterolo.
Per maggiori informazioni sui nostri corsi mandate una e-mail a info@cereal-lab.it, la casella di posta del nostro centro di formazione.
Questa pandemia ha messo in risalto tre concetti essenziali: l’importanza di essere parte attiva nella comunità, la forza pervasiva della solidarietà e la necessità di affrontare le sfide con responsabilità e senso civico.
La manifestazione benefico-sportiva Una squadra per la ricerca si terrà in contemporanea in 18 città, da nord a sud dell’Italia, per abbracciare idealmente tutti i bambini che lottano contro gravi patologie: Avellino, Bari, Bologna, Bolzano, Bracciano, Cagliari, Civitavecchia, Firenze, Mantova, Milano, Piacenza, Palermo, Sabaudia, Roma, Treviso, Torino, Verona e Vicenza.
In ogni città, attorno a specifici percorsi ad anello, si alterneranno nella corsa gli appartenenti di una o più squadre dell’Esercito (complessivamente si tratta di circa 350 persone). L’iniziativa avrà inizio alle ore 8 e terminerà alle ore 20 e, in questo arco di tempo, ogni atleta correrà per un’ora esatta. La somma dei chilometri percorsi da tutti i partecipanti sarà convertita in una donazione per Città della Speranza, grazie al contributo di alcuni sostenitori.
Hanno sposato l’iniziativa anche alcuni noti campioni dello sport e personaggi dello spettacolo: il nuotatore Massimiliano Rosolino, il maratoneta Gianni Poli, il primatista del mezzofondo Gennaro Di Napoli, la showgirl e presentatrice Marina Graziani, l’attore e conduttore televisivo Dino Lanaro, il cantante e musicista Red Canzian.
Per maggiori informazioni: https://cittadellasperanza.org/
