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Food trend, quali sono le nuove tendenze del cibo oggi, sia nella sua preparazione che nei consumi?

Noi di Macinazione Lendinara ce lo siamo chiesti, provando a confrontare la nostra offerta di farine tradizionali, biologiche, senza glutine con le richieste del mercato e le preferenze dei consumatori.

Trasparenza

Uno dei principali food trend è la trasparenza. Macinazione Lendinara è un’azienda con certificazione ISO 22000:2005 e FSSC 22000, indice di qualità, sicurezza e trasparenza in tutto il suo processo produttivo, dall’origine delle materie prime, allo stoccaggio, macinazione, insaccamento fino al consegna, per tutti i suoi prodotti.

Biologico

Il 66% degli italiani considera “più sani” i prodotti biologici (dati Bio4U e Bioera, fonte Mark Up). Gli “organic food” non sono più riservati ad alcuni segmenti particolari, ma rispecchiano un’esigenza trasversale di tutti i comparti, anche in quelli tipici e tradizionali. Il prodotto locale tipico è molto richiesto, meglio se biologico.

Macinazione Lendinara è naturalmente in possesso di certificazione biologica e con la sua linea Anima di Farina Bio presenta una gamma completa per panificazione, pasticceria, pizzeria e pasta fresca.

In particolare e per rispondere proprio agli attuali food trend, Macinazione Lendinara propone una linea biologica di piccolo formato (pack da 1 Kg) per il consumatore finale, che si declina in tre referenze: Partenope, farina per pizza e pane; Frolla e biscotti, farina per pasticceria secca; Lievitati, farina per dolci da forno, pane ciabatta e pizza soffice.

Per il canale professionale (sacchi da 25 kg) Macinazione Lendinara propone, oltre alla farina biologica di grano tenero 00, 0, 1, 2 e integrale anche la farina biologica di farro e farro integrale e la farina di grano Senatore Cappelli.

Gluten Free e “Free From”

Il settore del gluten free e in generale del cosiddetto “free from” (letteralmente “privo di”) è in grande aumento. Nel 2016 si è registrato un + 22% per i prodotti senza glutine e un + 18% per i cibi e gli ingredienti senza lattosio. Anche il mercato dei prodotti light, oggi definiti “less” (meno zucchero, meno calorie, meno sale, meno grassi saturi, etc…) cresce di uno 0,4%, essendo un mercato molto più “maturo” e consolidato.

(Dati Iri, rilevazioni di Agosto 2016).

Secondo le rilevazioni del Ministero della Salute i celiaci in Italia oggi sono 182.000 mentre gli intolleranti al lattosio, secondo Aili (Associazione Italiana Latto-intolleranti) sono circa la metà della popolazione. Il 4,5% degli italiani ha un’allergia alimentare ma la percezione degli italiani sulla presenza di allergie alimentari sale al 20%.

Per rispondere ai principali food trend legati alla ricerca di benessere, salute e leggerezza Macinazione Lendinara ha messo a punto la nuova linea Freeflour, nove mix di farine senza glutine, latte, lattosio e a ridotto contenuto di zuccheri. Purtroppo molto spesso le composizioni gluten free sono arricchite di zuccheri per supplire alla mancanza di glutine, ma i nostri laboratori hanno lavorato proprio nella direzione non solo del “free from” ma anche del “less”: non solo senza componenti che possono provocare allergie e intolleranze ma anche con meno zuccheri e calorie.

Le nostre nove referenze sono dedicate alla preparazione di pane e pizza, dolci e biscotti, pasta fresca e all’uovo fatta in casa, anche nella versione con grano saraceno oppure con legumi, ad alto contenuto proteico, ideali per chi sceglie un regime alimentare vegano.

Prodotti tipici

Macinazione Lendinara nasce ottant’anni fa a servizio della panificazione. Le sue farine sono famose in tutta Italia, raggiungendo in molti casi livelli di eccellenza memorabili, come la farina dedicata alla ricetta della soffiata. Oggi l’azienda ha ampliato l’offerta estendendo la produzione dedicata anche a pasticcerie, pizzerie e pasta fresca ma sempre a servizio delle ricette locali e della tipicità.

Sperimentazione

Quasi la metà degli italiani (ma la tendenza è diffusa in tutta Europa) si dicono favorevoli alla ricerca di cibi e di sapori nuovi. Nuove verdure, nuovi cereali, cibi con particolari proprietà nutritive conosciuti come “superfoods”. Proprio per questo motivo la nostra azienda sta testando un nuovo tipo di farina con aggiunta di beta-glucani, preziosi elementi contenuti nella fibra d’avena che contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo e di glicemia nel sangue e che favoriscono un buon funzionamento dell’apparato cardiocircolatorio. La nuova linea Fibra è costituita da tre referenze: Fibra 00, un mix di farina di grano tenero 00 e di fibra d’avena, dedicata alla pasta fresca; Fibra 1 Verde, un mix di farina di grano tenero 1 e di fibra d’avena, dedicata a pane, pizza e focaccia; Fibra 1 Rosa, un mix di farina di grano tenero 1 e di fibra d’avena, dedicata a biscotti e pasta frolla.

Tutti questi nuovi prodotti verranno presentati e fatti testare dall’8 all’11 settembre a Sana 2017, il salone dedicato al biologico di Bologna Fiere. Saremo presenti con il nostro stand e un’area laboratorio dedicata a tante ricette da fare con le nostre farine, con un focus particolare sulla pasta fresca.

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PLMA 2017 Amsterdam: Macinazione Lendinara per le Private Label, vi aspettiamo allo stand n. F 8538.

PLMA 2017 Amsterdam: Macinazione Lendinara al servizio delle Private Label presenterà l’intera gamma di farine di grano tenero e senza glutine.
Riflettori puntati sulla linea Anima di Farina Bio e sulla nuova linea Freeflour, ben nove referenze di miscele senza glutine, senza lattosio e a ridotto contenuto di zuccheri.
Anima di Farina Bio è la nostra nuova offerta di prodotti biologici, rigorosamente prodotti in Italia. La linea prevede un vasto assortimento di farine di grano tenero per gli usi professionali e domestici, adatti per pane, pizza, pasta e dolci.
Oltre alle farine di grano tenero proponiamo una linea biologica speciale basata su cereali alternativi, come il Farro e il Senatore Cappelli.
La linea Freeflour è composta da nove mix pensati per i diversi usi domestici e industriali, con soluzioni alternative adatte a tutti i regimi dietetici.
La particolarità dei nostri mix è legata alla ricerca continua di salubrità e leggerezza. Proprio per assolvere a questi requisiti le nostre miscele non solo sono prive di glutine ma sono anche senza latte e lattosio e a basso contenuto di zuccheri.
Freeflour è una linea ideale per chi soffre di celiachia e intolleranza al glutine, ma anche per chi ha problemi con latte e lattosio e per chi deve seguire una dieta a ridotto contenuto di zuccheri.
Scopri tutto sull’edizione 2017 di PLMA e vieni a trovarci il 16 e 17 maggio al quartiere fieristico RAI di Amsterdam, stand numero F-8538.

Puntata finale Nonna Super Chef: chi ha vinto la sfida dessert tra Nonna Paola di Arezzo, Toscana, e Nonna Sterpeta di Barletta, Puglia?

Puntata finale Nonna Super Chef: le due nonne rimaste in gara si sono sfidate con cantucci al vin santo e zabaione per quanto riguarda la Toscana e Cartellate con vincotto fatto con i fichi per la Puglia.

Dopo un’agguerrita discussione tra giurati è Nonna Paola dalla Toscana ad avere la meglio: la concorrente aretina vince la sfida per 5 a 4, ma per lo chef Gritti la vittoria è un ex aequo, vista la bravura delle due contendenti.

La quinta e ultima puntata fa ritornare in scena tutte le nonne partecipanti, che si lanciano in un tifo appassionato per l’una o per l’altra nonna.

Nonna Sterpeta si assume l’onere di una ricetta antichissima, addirittura risalente al VI secolo, come fa notare il rappresentante di Pentole Agnelli, mentre Gritti si complimenta per la scelta del vincotto artigianale senza aggiunta di zuccheri.

Nonna Paola, la vincitrice della prima edizione di Nonna Super Chef, commenta con soddisfazione la qualità delle farine di Macinazione Lendinara, in particolare per quelle con aggiunta di fibre d’avena, naturalmente contenenti beta-glucani, sostanze che abbassano l’indice glicemico e la presenza di colesterolo.

Nonostante il carattere forte, le “contestazioni” garbate verso chef e giurati e la tipica “testardaggine” toscana Nonna Paola conquista tutti, affermando con simpatia le sue capacità ai fornelli e aggiudicandosi il premio finale: un set completo di pentole Agnelli e un buono spesa Carrefour.

Tra abbracci, applausi, assaggi e qualche lacrima di commozione si conclude la prima edizione di Nonna Super Chef, con la promessa di rivedersi anche il prossimo anno.

 

 

La pizza con la farina di Macinazione Lendinara in tv, protagonista della quarta puntata di Nonna Super Chef!

La pizza con la farina di Macinazione Lendinara in tv, nella quarta e penultima puntata del cooking show ideato e condotto da Alessandro Di Pietro che coinvolge concorrenti nonna da tutta Italia.
In questa puntata le quattro nonne rimaste in gara propongono la loro personale ricetta regionale di pizza in teglia.
La verace e tostissima nonna aretina, Toscana, propone una pizza alta e soffice condita con cavolo nero, crescenza e salsiccia tipica locale.
La simpaticissima nonna ragusana, Sicilia, prepara una coreografica pizza con pistacchi e salumi locali, mentre la nonna di Mantova, Lombardia, sperimenta un abbinamento fiori di zucca e acciughe.
Infine, la nonna pugliese serve ai tre giudici una pizza con mozzarella fiordilatte, rape stufate e funghi cardoncelli.
E’ proprio la Puglia ad aggiudicarsi il primo posto e a guadagnare la finale insieme alla Toscana, mentre la Sicilia si guadagna il meritato terzo posto ma non va in finale e viene eliminata insieme alla nonna della Lombardia.
Sabato 18 aprile le due nonne rimaste in gara si sfideranno sui dessert, in trasmissione sarà presente il nostro Ceo Pier Massimo Cavallari, per il gran finale.
Riflettori puntati sul nostro tecnologo Carmelo Loiacono, che chiarisce nel dettaglio i segreti per ottenere una pizza ottimamente lievitata.

 

 

Nonna Super Chef 3° puntata. Le nonne in questo appuntamento si cimentano su una sfida particolare come la “regionalizzazione” di una pietanza internazionale: l’hamburger.

Nonna Super Chef 3° puntata. Ogni nonna è chiamata a dare il proprio “tocco” particolare alla famosa polpetta di carne macinata, dai sapori mantovani al pane sciocco toscano, dai segreti alla veneta fino all’originalità siciliana.
Sei ricette di hamburger gourmet molto stuzzicanti in questa Nonna Super Chef 3° puntata: la nonna lombarda ha racchiuso la carne all’interno di una verza – di stagione e tipica mantovana – rifinendo il tutto con cipolla, pancetta tostata e Grana Padano.
La nonna veneta ha cucinato un hamburger in crosta di Grana Padano, appoggiato su un letto di pollo e radicchio di Treviso.
Dalla Campania una coreografia “vesuviana” con mozzarella e pomodori a fette su letto di insalata, mentre la concorrente pugliese azzarda una padellata di sponsali, cipolle tipiche pugliesi, con alloro, uva passa e pomodorini.
Infine, la simpatica nonna siciliana Giovannella abbina limone siciliano, Caciocavallo Dop di Ragusa e pesto di pistacchio a un particolare decoro fatto di carretti siciliani e ombrellini proteggi sole mentre la nonna toscanaccia si esibisce con lardo di colonnata e e foglie di sedano fritte, una tipicità aretina.
Il responso degli chef e della giuria per questa Nonna Super Chef 3° puntata ha dato ragione alle nonne di Toscana, Puglia, Lombardia e Sicilia, che sabato prossimo si misureranno sulla pizza.
Niente da fare invece per Veneto e Campania, che tornano a casa dopo aver dimostrato comunque ottime capacità tra i fornelli.
Nonna Super Chef 3° puntata ha offerto l’occasione al nostro tecnologo Carmelo Loiacono di spiegare la nuova linea Fibra, la nostra miscela di farina di grano tenero con aggiunta di beta-glucani derivati da fibra d’avena biologica. L’aggiunta di beta-glucani nelle farine aiuta a ridurre i livelli di glicemia e colesterolo nel sangue, pur mantenendo intatto gusto e piacevolezza dell’impasto.

 

<![CDATA Ristoexpo 2017, la rassegna gastronomica di Lario Fiere conclusasi da poco, è stata un grande successo per le farine per pizza di Macinazione Lendinara e dei nostri partner Mugnai di Napoli.
Quattro giorni durante i quali il nostro infaticabile tecnologo Carmelo Loiacono  e il Pizza chef Gennaro Celentano, napoletano doc, hanno deliziato il palato dei professionisti e del pubblico presente.
Lo potete vedere dalle foto quanto ci siamo divertiti e quanto le nostre pizze sono state gradite! Arrivederci alla prossima edizione di Ristoexpo!
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I primi piatti di Nonna Super Chef – Seconda puntata.

I primi piatti di Nonna Super Chef – Seconda puntata. Il divertente cooking show condotto da Alessandro Di Pietro svela i segreti culinari delle nonne con una sfida legata ai primi piatti regionali della tradizione.
La puntata è andata in onda sabato 25 febbraio sul canale DDT 65, le nonne si sono cimentate con passatelli, pasta alla norma, gnocchi, tutti fatti a mano con le nostre farine Fibra 00, la miscela speciale di farina di grano tenero con aggiunta di fibre d’avena e beta-glucani.
La nostra azienda ha deciso di supportare in qualità di Title Sponsor questa splendida trasmissione che rende onore al più grande patrimonio culinario d’Italia, le nostre nonne. Da Nord a Sud Alessandro Di Pietro percorre la nostra terra e indaga sui contenuti delle ricette che allietano i pranzi tradizionali delle domeniche all’italiana.
Presente in trasmissione, a titolo di giurato, il nostro tecnologo Carmelo Loiacono.
Gli chef in giuria: Giosiana Molinu, Ezio Gritti, Michele Cannistraro.
Se volete sapere tutto dei primi piatti di Nonna Super Chef della seconda puntata vi presentiamo il video di Occhio Tv, il canale dedicato al buon cibo made in Italy!

 

 

Nonna Super Chef usa farina con beta-glucani! Prima puntata del 18 febbraio 2017, ore 21, canale DDT 65

Nonna Super Chef usa farina con beta-glucani, prima puntata: con grande orgoglio vi presentiamo la prima puntata di Nonna Super Chef, il cooking talent show riservato al vero patrimonio culinario italiano: le nostre nonne!
Cinque puntate condotte da Alessandro Di Pietro per percorrere l’Italia da Nord a Sud alla scoperta di tantissime prelibate ricette tradizionali regionali: primi e secondi piatti, pizza e dessert.
A fianco delle nonne le nostre farine a marchio Macinazione Lendinara, nella speciale versione con beta-glucani e fibra d’avena, che consente di ottenere impasti più sani e a basso indice glicemico e di colesterolo.
In trasmissione il nostro Ceo Pier Massimo Cavallari, intervistato per l’occasione e presente in giuria.
Buona visione della prima puntata di Nonna Super Chef!

Nonna Super Chef, canale DDT 65, in onda dal 18 febbraio 2017 tutti i sabati alle 21, per 5 sabati.

 

 

Nonna Super Chef in onda dal 18 febbraio ore 21 sul canale “Acqua” DDT 65 e in replica su canale 68 la domenica alle 13, cinque puntate di cooking show per decretare la migliore nonna chef d’Italia!

Tra i tanti programmi dedicati alla cucina che affollano i palinsesti televisivi ce n’è uno che ci sta particolarmente a cuore, talmente a cuore che abbiamo deciso di diventare sponsor principali: il progetto si chiama Nonna Super Chef, ideato e condotto dal giornalista Alessandro di Pietro in collaborazione con Unpli, Unione Nazionale Pro Loco d’Italia.
Protagoniste dodici nonne provenienti da tutte le regioni d’Italia, che si sfideranno ai fornelli con i loro migliori primi e secondi piatti, pizza e infine dessert.
Noi di Macinazione Lendinara abbiamo partecipato sia come title sponsor che come sponsor tecnico, mettendo a disposizione le nostre nuovissime farine con aggiunta di beta-glucani e fibre d’avena, per impasti più leggeri e salutari, che mantengono inalterate le caratteristiche di gusto e bontà.
Dal 18 febbraio andranno in onda le prime puntate, il nostro presidente Pier Massimo Cavallari sarà presente in giuria mentre il nostro tecnico professionale Carmelo Loiacono assisterà le nonne durante le fasi di esecuzione delle ricette.
Che dire? Esperienza curiosa, divertente, nuova. Siamo certi che vi piacerà, come le nostre nuove farine!
Sabato 18 febbraio tutti davanti alla tv, sintonizzati su canale 65.
Buona visione e buon divertimento!