il primo gruppo di partecipantiDelegazione di Confcommercio Verona in visita allo stabilimento

Macinazione Lendinara di Arcole: «Qualità, sostenibilità, italianità»

Voglia di ripartire in sicurezza, legame con il territorio, dubbi sui colpi di coda della pandemia e domande su come costruire il prossimo futuro: questi i temi caldi emersi lunedì 29 giugno durante la giornata a porte aperte che Macinazione Lendinara ha riservato a una delegazione di dirigenti e soci di Confcommercio Verona.

Lo stabilimento produttivo di Arcole ha ospitato quindici membri dell’associazione scaligera appartenenti ai settori della ristorazione e dell’ospitalità, pizzeria e forni artigianali.

Dopo l’accoglienza all’insegna della sanificazione e della misurazione della temperatura come da protocollo, gli ospiti sono stati divisi in due gruppi: mentre la prima parte dei visitatori è andato alla scoperta dei meccanismi del mulino guidati dall’esperto capo mugnaio Antonio Toso, i restanti hanno preso posto presso la nuova sala corsi per assistere alla dimostrazione tecnica di panificazione del maestro d’arte bianca Carmelo Loiacono.

La focaccia genovese con farina rustica tipo “1”, segale e germe di mais tostato e il tris di pane, pasta e biscotti con beta-glucani sono stati i protagonisti assoluti della mattinata, culminata con la degustazione dei prodotti preparati al momento.

L’incontro ha fornito anche l’occasione per un confronto tra appartenenti del settore produttivo agro-alimentare e rappresentanti del terziario, forse i più colpiti economicamente dagli effetti nefasti della pandemia. Tra i temi più importanti emersi, in primo piano il concetto di filiera italiana, l’importanza della qualità del prodotto e della sua comunicazione e il concetto di sostenibilità nel senso più ampio del termine, a partire dal rispetto dell’ambiente fino alla tutela di tutti i lavoratori.

Grande soddisfazione per il titolare del mulino, Pier Massimo Cavallari, che ha voluto ringraziare personalmente i rappresentanti della categoria per la splendida partecipazione ed esprimere la sua grande solidarietà e comprensione in un momento così difficile. Soddisfazione è stata espressa anche dalla delegazione di Confcommercio Verona per questa visita formativa esterna, la prima dopo il lockdown, che ha consentito di arricchire in conoscenze ed esperienza i partecipanti.

Cereal Lab inizia la programmazione dei corsi con due prodotti simbolo, il pane e il vino.

Giovedì 24 ottobre, dalle 18.00 alle 22.30 Il maestro d’arte bianca Carmelo Loiacono ci guiderà nella scelta delle migliori tipologie di farine per poi illustrare le fasi fondamentali della panificazione:

Impasto
Lievitazione
Forma
Cottura

Nella seconda parte del corso la sommelier Chiara Tosi ci introdurrà ai principali vitigni del territorio per poi passare a una panoramica sui principali criteri di valutazione del vino, per guidarci infine in una degustazione di una selezione di vini delle nostre zone.

Per informazioni e prenotazioni:
e-mail info@cereal-lab.it, mobile 3923928952

Costo del corso: 60,00 euro a persona
Numero massimo di partecipanti: 15
Compreso nel costo del corso: l’esclusivo kit Cereal Lab e cena in piedi a base di pane e focacce, salumi, acqua e vino.

Sede del corso: Cereal Lab, presso Macinazione Lendinara spa, via Padovana 123, Arcole (Vr)

 

I laboratori di pasta fresca di Macinazione Lendinara sono diventati ormai un appuntamento fisso, lo sa bene chi ci ha visitati anche durante le edizioni passate oppure è venuto a trovarci al Sigep e al Gluten Free Expo di Rimini o al Biofach di Norimberga.

Quest’anno gli interessati potranno prenotare il loro appuntamento alla mail info@macinazionelendinara.it indicando data, ora e titolo del laboratorio scelto.

Ricordiamo che i posti sono limitati: ogni laboratorio può ospitare al massimo quattro persone, che saranno guidate dalla sapienza magistrale del nostro sfoglino Leonardo Iacono e dal nostro maestro di arte bianca Carmelo Loiacono.

Il tema di base dei nostri laboratori sarà ovviamente la farina biologica, sia nella sua forma più tradizionale di grano tenero sia nelle forme più evolute o sperimentali: integrale, con aggiunta di beta-glucani e freefrom, senza glutine, latte, lattosio e a ridotto contenuto di zuccheri.

Per i dettagli potete consultare il nostro calendario completo:

8 laboratori della durata di 2 ore per imparare a fare la pasta fresca,

aperti a adulti e bambini accompagnati.

Tantissime tipologie di impasti con farine Bio, GlutenFree, Proteiche

Dimostrazioni a numero chiuso (max 3/4 persone).

E’ consigliata la prenotazione a info@macinazionelendinara.it

PROGRAMMA:

VENERDI’ 07 Settembre 2018

– TAGLIATELLE GLUTEN FREE / dalle 10.00 alle 12.00;

– LA PREPARAZIONE DEI RAVIOLI / dalle 15.30 alle 17.30.

SABATO 8 Settembre 2018

– SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON FARINE BIO / dalle 10.00 alle 12.00;

– TORTELLINI CLASSICI BOLOGNESI / dalle 15.30 alle 17.30.

DOMENICA 9 Settembre 2018

– SFOGLIACROMIA: CARAMELLE RIPIENE COLORATE / dalle 10.00 alle 12.00;

– TORTELLACCI DI ZUCCA / dalle 15.00 alle 17.30.

LUNEDI’ 10 Settembre 2018

– LE PAPPARDELLE AL BASILICO (SFOGLIA STAMPATA) / dalle 10.00 alle 12.00;

– I TAGLIOLINI / dalle 14.00 alle 16.00.