Pane noci e prugne per salutare la stagione estiva e festeggiare il primo giorno di autunno. Ricetta per operatori professionali.

Scoprite la nostra ricetta esclusiva realizzata con Ryecorn, la nostra nuova miscela della linea Anima di Grano con farina tipo “1”, farina di segale e il nostro ingrediente speciale: il germe di mais tostato!

Ingredienti

2 kg di miscela Anima di Grano Ryecorn
80% acqua a 14°
1% lievito di birra liofilizzato
4% lievito madre liofilizzato
2% sale
2% olio evo
200 g noci sgusciate
250 g prugne disidratate denocciolate

 

pane-noce-prugneProcedimento (con impastatrice).
Tempi di impasto: 8 minuti in prima velocità, 10 minuti in seconda velocità.
Inserire i frutti a fine impasto, facendo girare la macchina per 3 minuti.
Temperatura della pasta: 27°.
Riposo: 30 minuti.
Formazione a piacere, consigliata pezzatura minima da 200 g.
Lievitazione 1 h e 20 minuti a 30°, umidità 80%.
Cottura 230°, vapore 3 secondi.

Una squadra per la ricerca: staffetta dell’Esercito Italiano a sostegno della Fondazione Città della Speranza di Padova. Anche noi abbiamo risposto all’appello!

Siamo orgogliosi di promuovere la splendida iniziativa della Onlus di Padova che si svolgerà sabato 26 settembre 2020 in moltissime città italiane.

Questa pandemia ha messo in risalto tre concetti essenziali: l’importanza di essere parte attiva nella comunità, la forza pervasiva della solidarietà e la necessità di affrontare le sfide con responsabilità e senso civico.

La manifestazione benefico-sportiva Una squadra per la ricerca si terrà in contemporanea in 18 città, da nord a sud dell’Italia, per abbracciare idealmente tutti i bambini che lottano contro gravi patologie: Avellino, Bari, Bologna, Bolzano, Bracciano, Cagliari, Civitavecchia, Firenze, Mantova, Milano, Piacenza, Palermo, Sabaudia, Roma, Treviso, Torino, Verona e Vicenza.

In ogni città, attorno a specifici percorsi ad anello, si alterneranno nella corsa gli appartenenti di una o più squadre dell’Esercito (complessivamente si tratta di circa 350 persone). L’iniziativa avrà inizio alle ore 8 e terminerà alle ore 20 e, in questo arco di tempo, ogni atleta correrà per un’ora esatta. La somma dei chilometri percorsi da tutti i partecipanti sarà convertita in una donazione per Città della Speranza, grazie al contributo di alcuni sostenitori.

Hanno sposato l’iniziativa anche alcuni noti campioni dello sport e personaggi dello spettacolo: il nuotatore Massimiliano Rosolino, il maratoneta Gianni Poli, il primatista del mezzofondo Gennaro Di Napoli, la showgirl e presentatrice Marina Graziani, l’attore e conduttore televisivo Dino Lanaro, il cantante e musicista Red Canzian.

Per maggiori informazioni: https://cittadellasperanza.org/

 

Merenda di metà mattina: quali sono gli alimenti migliori da portare a scuola?

Ricominciano le scuole e con esse la speranza di un graduale ritorno alla “normalità”.

Uno degli argomenti più dibattuti tra genitori è come mantenere in salute i propri piccoli attraverso l’alimentazione, specialmente quando questi si trovano fuori casa per molte ore.

A tal proposito siamo andati a ritrovare un interessante articolo tratto dal sito del Gambero Rosso, dal quale abbiamo estrapolato alcuni interessanti spunti per la merenda di metà dei piccoli studenti.

L’articolo è basato su un’intervista a due esperti del settore: la nutrizionista Tiziana Stallone e il professore Fausto Aufieri di Vis Sanatrix Naturae, centro di bioterapia nutrizionale di Roma.

Riassumendo, questi sono i punti chiave dei consigli sulla merenda:

1) Sì alla merenda salata, magari a base di pane e olio oppure un grissino avvolto nel prosciutto crudo o nella bresaola.

2) Sì addirittura a crostini di pane bagnati nell’uovo e fritti (con moderazione!)

3) Sì al classico ciambellone e al pane con la marmellata, anche con una passata di burro (specialmente per gli sportivi).
Ottimo anche il pane con il miele!

4) Sì alla frutta ma non da sola!

5) Sì a bevande casalinghe a base di acqua e limone leggermente zuccherate o dolcificate con un po’ di miele.
Sì alle tisane e al karkadè preparati in casa.

5) No agli snack confezionati troppo dolci o troppo salati o ricchi di grassi.

6) No alle bevande dolci e no ai succhi di frutta.

Qui sotto gli estratti più interessanti tratti dall’articolo del GR.

La nutrizionista commenta in questo modo la merenda di metà mattina a scuola: “Ogni bambino a scuola deve consumare uno spuntino a metà mattina.

E se le merendine sono abolite, quale può essere la soluzione migliore? “L’ideale sarebbero le merende di una volta come la panzanella, ma anche il classico pane e olio”, abbinamento perfetto per la dieta di tutti, grandi e piccini (…)”

Il professor Aufiero, invece, consiglia dei grissini avvolti con una fetta di prosciutto crudo o bresaola, “purché di buona qualità” (…)

Altro suggerimento del dottor Aufiero è di preparare dei crostini fritti a base di pane bagnato nell’uovo, “ottimi perché hanno le proteine dell’uovo necessarie per lo sviluppo, e perché in grado di apportare il giusto livello energetico per affrontare la giornata”.

Nessun veto assoluto sulla frittura, “da consumare sempre in maniera moderata”;

piuttosto sullo zucchero, altro tema caldo in età infantile: “Il vero danno proviene dalle soluzioni a elevato indice glicemico come i succhi di frutta commerciali e i vari snack”. (…)

I dolci, comunque, non vanno aboliti, ma scelti con consapevolezza. “Se non c’è eredità diabetica nel bambino, il classico ciambellone fatto in casa può rappresentare un’ottima soluzione per la merenda”.

E da bere? “Acqua e limone leggermente zuccherata, magari con un po’ di miele, oppure le tisane o il karkadè, che solitamente piace molto ai più piccoli”.

La frutta gioca un ruolo fondamentale, ma non da protagonista: “Non c’è niente di più sbagliato che una merenda a base di sola frutta, che alza l’indice glicemico e spesso non sazia il bambino”.

Altre soluzioni dolci?Pane e miele, pane e marmellata, anche con uno strato di burro”, dice Tiziana, “adatto soprattutto per i bambini che fanno sport grazie ai suoi acidi grassi a catena corta, come l’acido butirrico”

Se vi interessa leggere l’articolo completo potete trovarlo sul sito del Gambero Rosso a questo link.

Se vuoi conoscere le migliori farine per preparare un’ottima merenda da far portare a scuola ai tuoi bambini scopri la nostra linea Anima 3Colori 100% grano italiano per Dolci e per Pane.