Pane noci e prugne per salutare la stagione estiva e festeggiare il primo giorno di autunno. Ricetta per operatori professionali.

Scoprite la nostra ricetta esclusiva realizzata con Ryecorn, la nostra nuova miscela della linea Anima di Grano con farina tipo “1”, farina di segale e il nostro ingrediente speciale: il germe di mais tostato!

Ingredienti

2 kg di miscela Anima di Grano Ryecorn
80% acqua a 14°
1% lievito di birra liofilizzato
4% lievito madre liofilizzato
2% sale
2% olio evo
200 g noci sgusciate
250 g prugne disidratate denocciolate

 

pane-noce-prugneProcedimento (con impastatrice).
Tempi di impasto: 8 minuti in prima velocità, 10 minuti in seconda velocità.
Inserire i frutti a fine impasto, facendo girare la macchina per 3 minuti.
Temperatura della pasta: 27°.
Riposo: 30 minuti.
Formazione a piacere, consigliata pezzatura minima da 200 g.
Lievitazione 1 h e 20 minuti a 30°, umidità 80%.
Cottura 230°, vapore 3 secondi.