Le mantovane sono un pane a pasta dura tipico del Nord Italia, in particolar modo delle Lombardia e dell’Emilia Romagna. Il pane a pasta dura è così definito a causa della sua consistenza e della poca idratazione, cioè la bassa percentuale di acqua rispetto al peso della farina. In questo video il maestro di arte bianca Carmelo Loiacono, storico collaboratore del nostro mulino, ci spiegherà la tecnica perfetta per le pieghe, la forma e la cottura delle mantovane.
L’impasto è composto da:
760 grammi di farina di grano tenero Anima di Pizza per Pizza e Pane
380 grammi di acqua
18 grammi di lievito
16 grammi di sale
35 grammi di olio extravergine

Buona visione e buon assaggio!