Il nostro maestro di arte bianca Carmelo Loiacono ci spiega il procedimento per una focaccia alla genovese perfetta, croccante fuori, morbidissima dentro, con i caratteristici buchi bianchi irregolari.
Tempi di lievitazione molto brevi! Per la tecnica dell’impasto consultare il nostro video tutorial sulla pizza!
IMPORTANTE: la focaccia genovese qui descritta è un impasto “diretto”, non necessita dei tempi di lievitazione della pizza in teglia.
Ingredienti per ottenere 1 kg di impasto:
610 grammi di farina linea “Anima di pizza” per “Pizza e pane”
340 grammi di acqua
13 grammi di lievito fresco
15 grammi di sale
25 grammi di olio extravergine di oliva
Per il condimento:
Salamoia: 100 grammi di acqua + 10 grammi di sale fino
100 grammi di olio extravergine di oliva