Pala romana con grano spezzato.
Ingredienti
5 kg Granè 1 (farina 100% Italia con grano spezzato)
4 lt acqua
50 grammi lievito fresco
100 grammi sale
Procedimento
Impastare la farina, il lievito e 3 litri d’acqua per 8/10 minuti in prima velocità, passare in seconda velocità aggiungendo il sale e gradualmente la rimanente acqua.
Lasciar lievitare fino quasi al raddoppio del suo volume iniziale, pesare e formare delicatamente senza sgonfiare il prodotto.
Dopo un ora di lievitazione stirare la pizza senza schiacciare, infornare ad una temperatura tra i 280/300 °C, possibilmente con vapore.
