La teoria:
- Evoluzione della frolla contemporanea: differenze tra approccio classico e moderno.
- Bilanciamento tecnico di ingredienti e strutture friabili.
- Gestione corretta di burro, zuccheri, farine e liquidi.
- Tecniche di lavorazione per ottenere precisione, stabilità e friabilità.
- Organizzazione moderna della produzione in laboratorio.
- Gestione delle temperature durante impasto, riposo e lavorazione.
- Tecniche di cottura professionale e prevenzione dei difetti.
- Struttura e costruzione della crostata moderna.
- Gestione dell’umidità e inserimento corretto delle farciture.
- Studio delle texture: friabile, cremoso, morbido e croccante.
- Biscotteria contemporanea: estetica, shelf-life e replicabilità.
- Conservazione e mantenimento della qualità del prodotto.
- Standardizzazione delle ricette e ottimizzazione del lavoro.
- Valorizzazione commerciale di crostate e biscotti nel banco vendita.
- Analisi degli errori più comuni e relative soluzioni operative.
Info e iscrizioni:
marketing@macinazionelendinara.it
