8 giugno 2026 dalle 10.00 alle 17.00
CORSO PROFESSIONALE: LIEVITATI DA COLAZIONE
Tecniche, impasti e gestione dei grandi classici della viennoiserie moderna con il Pastry Chef Mattia Albertin
Programma:
- Scelta delle farine
- Bilanciamento delle ricette
- Utilizzo corretto dei lieviti
- Temperature d’impasto
- Sviluppo del glutine
- Gestione della lievitazione
- Sfogliatura
- Organizzazione della produzione
- Errori più comuni e relative correzioni
Prodotti
- Cornetto italiano
- Saccottino
- Veneziana dolce
- Bomba
- Maritozzo
- Focaccia e pan brioches
Info e iscrizioni:
E-mail: marketing@macinazionelendinara.it
