video ricetta pane mantovane
15 Apr

Pane a pasta dura: video-ricetta delle “mantovane”

Le mantovane sono un pane a pasta dura tipico del Nord Italia, in particolar modo delle Lombardia e dell’Emilia Romagna.

Il pane a pasta dura è così definito a causa della sua consistenza e della poca idratazione, cioè la bassa percentuale di acqua rispetto al peso della farina.

In questo video il maestro di arte bianca Carmelo Loiacono, storico collaboratore del nostro mulino, ci spiegherà la tecnica perfetta per le pieghe, la forma e la cottura delle mantovane.

L’impasto è composto da:

760 grammi di farina di grano tenero Anima di pizza per Pizza e Pane

380 grammi di acqua

18 grammi di lievito

16 grammi di sale

35 grammi di olio extravergine

Buona visione e buon assaggio!

 

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